Contenido del Curso:
Módulo 1: Higiene y manipulación de alimentos
Introducción a la higiene y manipulación de alimentos, protocolos para manipuladores/as frente a situaciones sanitarias como Covid-19 y recomendaciones sobre prácticas de manufactura en servicios de alimentación.
Módulo 2: Higiene alimentaria
Principios de la higiene alimentaria, higiene personal del manipulador/a, medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos, prácticas correctas de manipulación, limpieza, desinfección y manejo de residuos.
Módulo 3: Alteración de los alimentos
Formas de contaminación de los alimentos, factores que influyen en su alteración, deterioro y contaminación, claves para la inocuidad alimentaria y tipos de contaminación: primaria, directa y cruzada.
Módulo 4: Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
Concepto de alimentos contaminados, enfermedades transmitidas por los alimentos, causas, síntomas, vías de transmisión, peligros asociados y riesgos de intoxicación alimentaria.
Módulo 5: Plan de conservación de los alimentos
Métodos de conservación, envasado y almacenamiento adecuado de los alimentos para mantener su calidad e inocuidad.
Módulo 6: Plagas
Plan de control de plagas, procesos de desinfección y desparasitación, y factores que favorecen o dificultan la reproducción de microorganismos.
Módulo 7: Prevención de riesgos
Análisis de peligros y puntos críticos de control del sector alimentario y aplicación de buenas prácticas en prevención de riesgos.
Características Clave
Duración: 32 horas pedagógicas
Modalidad: Presencial
Requisitos:
Cédula de identidad vigente. No se requiere experiencia previa en manipulación de alimentos.
Campo Laboral:
Servicios de alimentación, restaurantes, casinos, cocinas industriales, supermercados, panaderías, empresas de catering y cualquier actividad relacionada con la manipulación de alimentos.
